みちおかごはん「ベジソース」

木々の緑も日増しに深くなり、爽やかな風が初夏を感じる頃となりました。
野菜の美味しい季節でもありますね。
今回は、野菜を沢山使いました(ベジソース)をご紹介させていただきます。
野菜には、食物繊維やビタミン.ミネラルが豊富です。
ベジソースにして、野菜不足にならず代謝アップにしましょう。

トマト大2こを、へたをとりザクザク切りにします。
鍋で蒸し炒めして、トマトが半量になるまで煮詰めます。
新たまねぎ 1/2
パプリカ赤、黄各1/2
茄子 1本
ズッキーニー 1/2
ピーマン 2こを全て角切りにします。
オリーブオイルこ匙2で、しんなりするまでしっかり炒めます。
炒めた野菜とトマトをあわせ、塩少々.レモン汁こ匙2.粗びき黒胡椒で味を調えます。
野菜の旨みとサッパリとしたレ菜が美味しく沢山いただけると思います。
ベジソースで、生野菜や茹でたパスタやそうめんに。
また、パンや豆腐にもお薦めです。お子様には、ちょっとケチャップを加えますと食べやすいと思います。
調理法で野菜不足を解消できると良いですね。

(キッチン 菅原三枝子)