みちおかごはん「里芋」

秋色いよいよ濃く、夜長のころとなりました。皆様いかがお過ごしですか?
今回は里芋を使った料理をご紹介したいと思います。里芋はガラクタンという成分が豊富に含まれています。里芋特有のぬめりはこのガラクタンからできています。
ガラクタンは脳を活性化させる効果が期待できます。またコレステロールを下げる力も持っていると考えられています。

～里芋もち～
材料
里芋 500g
片栗粉 大さじ1
塩 少々
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
作り方
①里芋を茹でマッシャーで潰し、裏ごす。
②片栗粉、塩を加え丸めてフライパンで両面焼く。
③砂糖と醤油を合わせたものをハケで塗る。

～里芋の煮っころがし～
材料
里芋500g
だし 200g
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
作り方
①里芋をだしで煮る。
②酒、みりん、砂糖、しょうゆの順で調味料を加え、落し蓋をししばらく煮る。
煮っころがしは定番ですがもちもちとした食感が楽しい里芋もちもぜひ試してみて下さい。

(キッチン 管理栄養士 木本美穂)