秋

ようやく本格的な夏がやって来ましたが,暦のうえでは,立秋を向かえ秋が近づいています。

そこで今回は秋の食べ物についてお話しします。
秋鮭は立秋ごろより産卵期に入り脂がのっているのでおいしい時期になります。
秋鮭とはシロザケの名称が変化したものです。
鮭の赤い色はアスタキサンチンのカロテノイド色素が含まれているため,コレステロールの抑制,アトピーや乾燥肌にもきく,美白効果も持っています。

また秋にはきのこも旬になってきます。
きのこ類は食物繊維を多く含みお腹を満たし,低カロリーな食材です。
特にしいたけは骨の発育に必要なビタミンDを多く含んでおり,日光に当たるとよりビタミンDが増えてきます。
これらの秋の旬の食材,鮭ときのこを使ってホイル焼きを作ってみました。

鮭のムニエルにきのこのあんかけソースをかけてみたり,寒くなると鍋に入れて石狩鍋にしてみたりして,この秋を味わってみてはいかがでしょうか?

(キッチン 栄養士 田邉富貴子)