みちおかごはん 柿

立冬を迎え、吹く風の中にも冬の気配が感じられるようになりました。日中は暖かくても、夜は冷え込むこともあります。体調管理には充分に気をつけましょう。 今回は今が旬の柿をご紹介します。
柿は、ビタミンCが豊富な果物で免疫力を高める力があります。
写真のメニューは、 シロップ漬けを作り、ピューレにして、パンケーキに添えたものと、甘みが強く歯ごたえのある品種の柿を、独特の香りが特長の春菊と共に、ごま和えにしました。
シロップ漬けのピューレは、冷凍してシャーベットにしても美味しくいただけます。

柿のシロップ漬け
(材料)
甘柿 2～3個
砂糖 1カップ
水 1カップ
(作り方)
鍋に、 砂糖と水を入れ沸騰させる。冷めたら、4つ割りにして、種を取った柿を漬ける。2日ほど冷蔵庫で染み込ませると、出来上がり。シロップごと冷凍も可能です。

柿と春菊のごま和え
(作り方)
砂糖 10ク゛ラム
醤油 15ク゛ラム
すりごま 20ク゛ラム
だし汁 25ク゛ラム
調味料を混ぜ合わせる。
春菊は、さっと塩ゆでして、柿と共にお好みの大きさにカットして、和えごろもで和える。

白和えやサラダなどでも、美味しくお楽しみ頂けます。是非作られてみては、いかがでしょうか。

(キッチン 宮島敦子)