みちおかごはん『とうもろこし』

日中は暑いですが、朝夕は涼しく感じますね。
例年になく梅雨入りが遅れています。水不足が心配ですね。
今回は、これからが旬の、とうもろこしをご紹介致します。

先端のひげの部分が茶色で、たっぷりついているものが実もぎっしり詰まって、よく熟しています。みずみずしく、シャキッとした食感が特徴の『ゴールドラッシュ』を使って、ごはんと肉団子を作りました。

(とうもろこしごはん)
米 3カップ
とうもろこし 1本
塩 小さじ1
酒　　　大さじ1

とうもろこしの皮をむいて、半分に切り、包丁でそいで粒を外す。浸水させておいた米に酒と塩を入れてよく混ぜ、米の上に粒と、とうもろこしの芯をのせて炊く。

ごはんは、そのままでも美味しくいただけますが、カレーと一緒にいただくのもおすすめです。

(コーン肉団子)約8個
合挽きミンチ 200㌘
玉ねぎ 1/4個分
食パン 6枚切り1/2
塩、こしょう 適量
コーン缶 　　2缶分
　　(茹でたとうもろこしを使っても)
①玉ねぎは、みじん切りにして炒めて、冷ましておく。
②ボウルに、合挽きミンチと、玉ねぎ、細かくした食パン、塩、こしょうを入れてよくこねる。8等分に分けて丸める。卵白をつけて、とうもろこしをまんべんなくつける。
③耐熱皿に並べ、ラップをふわっとかけたら、600ワットの電子レンジに5分ほどかける。串で刺して透明な肉汁がでたら出来上がり。

お弁当のおかずにも重宝しそうです。

茹でただけでも、もちろん美味しくいただけますが、紹介した料理のほかにも、スープや、サラダなど多様にお楽しみ下さい。
(キッチン 宮島敦子)