きのこサラダ

風に揺れる秋桜・すすきを目にして、日々秋の深まりを感じます。
秋の定番食材と言えば、きのこですね。 その秋の食材を使ったメニューの中で、夕食時にお出ししているきのこサラダをご紹介させていただきます。

きのこは、「香り松茸、味しめじ」と言われています。
このサラダは、しめじ、えのき、エリンギを使用しています。
まず、きのこをソテーし、サニーレタス、ベビーリーフを盛り付け、いろどりにもみじ型で人参を型抜きボイルしたものと三角パイを盛り付け、サラダで秋を表現してみました。

きのこ類は、全般にわたってカロリーも低く、食物繊維が豊富で便秘予防にもよいとされています。 さらに血液中のコレステロールを低くさせるなど生活習慣病の予防にもよいと言われています。
これからの時期、お鍋やグラタン・シチューと、きのこが大活躍になりますね。 (キッチン　菅原三枝子)