お誕生日と収穫の秋

先日、入院中の患者さまがご自分のお誕生日を迎えられました。9月17日生まれの鬼木様です。 本当ならお家でご家族の方とお祝いされるのでしょうが、入院中のため夕食時にデコレーション寿司で入院中の皆様とお祝いさせていただきました。とてもびっくりされ喜んでいただきました。患者様の喜ばれている表情を見る事が私にとって仕事のやりがいにつながります。これからも、たくさんの方に喜ばれる料理を作りたいと思いました。

9月も終わりに近づき秋真っ只中です。
秋といえば、収穫の秋です。代表的なものといえば特にサツマイモ!ですが、私が小学生のときサツマイモの苗を植え、秋に収穫し運動場の枯葉を集めて焼き芋にしたことを思い出します。サツマイモは野菜の中でも糖分が高いのでおやつにはもってこいの食材です。
写真は、秋限定の昼食のデザートにお出ししている“さつま芋羊羹”です。当院では、皮も一緒に入れています。さつま芋は皮の近くに食物繊維を多く含んでいます。皮も一緒に調理する方が食物繊維を多く摂ることができ便通が良くなります。
また、色味のアクセントにもなります。その他には、ビタミンCが豊富で加熱にも強く加熱後60%以上が残ると言われます。美肌効果も期待できます!
“収穫の秋”です。これからますます旬の美味しいものがはいってきますのでお楽しみにされていてください。(キッチン　栄養士　河内　典子)