みちおかごはん「鰆」

3月の卒業シーズンが過ぎ、あと1週間程で新しい出会いが多くなる4月を迎えますね。
今回は春が旬のさっぱりとした、鰆のポワレ・トマトソースを紹介します。

鰆は長崎産、九州産のものが春が旬とされていて、身は崩れやすいですが工夫することで色々なレパートリーを楽しめるお魚です。

材料
鰆の切り身 1切

ソースの材料
完熟トマト 1玉
玉ねぎのすりおろし 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
はちみつ 小さじ1
塩 胡椒 ブラックペッパー 少々

作り方
鰆の水分をしっかり取り、塩 胡椒で下味をつけます。
薄く小麦粉をつけ、フライパンにオリーブオイルを引き皮面をパリッと焼き上げます。
ひっくり返して白ワインを少し入れ蓋をして蒸し焼きにします。

ソースは、玉ねぎのすりおろしをオリーブオイルで炒め、トマトを角切りにしたものを加え少し煮込みます。その後に白ワインビネガー、はちみつを加え、塩 胡椒 ブラックペッパーをお好みで加えて味を整えたら完成です。

色々な料理を食べて元気に新年度をスタートしましょう。

(調理師 高橋里奈)