秋刀魚

雨続きの日々で、朝夕がちょっぴりしのぎやすくなり厨房からも、虫の音が聞こえる季節になりました。
秋の味覚、秋刀魚が店頭に並びはじめましたね。
この時期のさんまは、下りさんまと呼ばれ脂がのってDHAを多く含んでおります。
また、カルシウム、ビタミンDが多いため骨粗鬆症の予防にもなります。
秋刀魚の塩焼きが定番ですが、今回は、梅干しや香草をつかいましたレシピをご紹介させていただきます。

さんまの香梅煮
さんま2尾を頭と尾を落として、わたをぬき
半分の筒切りにし水洗いします。だし汁1/2カップ、醤油.酒各大さじ2
砂糖大さじ1.5みりん適量
梅干し2こは、種を除いて実をつぶします。生姜の千切り少々
汁が少なくなるまで、ゆっくり煮詰めます。

香草パン粉焼き
さんまは3枚おろしにして半分にカットして水分をとります。
パン粉大さじ3、オリーブ油大さじ1
パセリ.バジル.パルメザンチーズ各小さじ1塩こしょう.ニンニク少々をさんまに付けて
フライパンにサラダ油でこんがり焼きます。
生野菜サラダに盛り付けていただきます。

どちらも、お弁当の一品にもなります。
秋の食材を美味しくいただきたいですね。

　　　　(キッチン　菅原　三枝子)