みちおかごはん「夏野菜のエスニックライス」

今年は例年に比べて、早い梅雨明けとなりましたね。
高気圧に覆われ、気温が一気に上昇し、猛暑日が続いています。
つい冷たいものを口にしがちですが、夏バテしないよう、栄養のバランスも考えたいですね。
さて今回は、この夏当院の新メニュー、院長先生お薦め『夏野菜のエスニックライス』をご紹介します。
角切りした ズッキーニや赤、黄パプリカをサラダ油でサッと炒め、牛ミンチを甘辛く炒め、隠し味にナンプラーを加えたものをごはんの上に彩りよく盛り付けています。
患者様に、たいへん喜ばれています。
ズッキーニはかぼちゃの一種ですが、かぼちゃより低カロリーで、むくみ解消、免疫力を高める作用があり、夏バテ予防になります。
パプリカは、ビタミン、カロテン豊富です。生でも食べられますが、油で炒めると、カロテンの吸収効率がよくなります。

(材料)
牛ミンチ 60g
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 10cc
ナンプラー 少々
輪唐辛子 少々
一味 少々

(作り方)
フライパンにサラダ油を入れ、牛ミンチを炒める。調味料を順番に加え、炒める。
ズッキーニは1センチの角切り、パプリカは五ミリ角に切り、それぞれサラダ油でさっと炒める。お好みのお皿にごはんを盛り付けて、ズッキーニ、パプリカ、牛ミンチの順に盛り付ける。
お野菜がたっぷり食べられるうえに、調理も簡単です。ご家庭でも、お好みのお野菜などでアレンジして、作ってみられてはいかがでしょうか。

(キッチン 宮島敦子)