みちおかごはん「手づくり 鶏ハム」

10月に入り朝晩の冷え込みが目立ちますね。昼間との温度の差がありますので体調には気をつけてお過ごしください。
さて、今回はお家で簡単に作れる鶏ハムをご紹介します。使用するのは鶏ムネ肉です。鶏肉は牛や豚に比べ脂肪分が少なくヘルシーなお肉です。さらに鶏モモ肉よりも鶏ムネ肉の方がカロリーが低く、値段も安いです。鶏ムネ肉には、イミダペプチドという成分が含まれており疲労回復や運動能力アップを助けます。そのほかにも、肝機能強化に有効なメチオニンや、眼精疲労や皮膚の粘膜に良いとされるビタミン類も多く含まれます。
鶏ムネ肉はパサパサするのではと思われる方がいらっしゃいるのではないでしょうか?
今回はしっとりした鶏ムネ肉のハムを作ることができます。

手作り鶏ハム

(材料)

鶏ムネ肉 250g

砂糖 大さじ1

塩 大さじ1

〈A〉

砂糖 大さじ1

白ワイン 大さじ1

ローリエ 1枚

(作り方)

①鶏ムネの皮は取り除き、均等な厚さになるように開きます。

②砂糖、塩をすり込みます。

③〈A〉を袋に入れ、すり込んだ鶏肉も入れて一晩冷蔵庫で寝かせます。

④袋から取り出し新しい袋に入れなおします。沸騰したお湯に袋ごと入れて、中火で20分、その後、火を止めて2時間ほど放置し、出来上がりです。

お好みで茹でる前にブラックペッパーやゆずごしょうなどをまぶすと風味の良い鶏ハムが出来上がります。サラダなどと一緒にいかがでしょうか。

(キッチン キャップ 田邉富貴子)