みちおかごはん「アスパラガス」

春風が心地よく感じられ、日中過ごしやすくなりました。
当院の花壇にも色とりどりのお花が咲いており出勤するたびに心が和みます。

今が旬のアスパラガスを使った料理をご紹介致します。
アスパラガスには新陣代謝を促し体力回復効果のあるアスパラギン酸を多く含みます。
そのほかにもβカロテン、食物繊維、葉酸も豊富に含まれています。
葉酸には赤血球の形成や赤ちゃんの正常な発育に必要なビタミンB群の一種も含まれています。
また、アスパラガスの穂先には血管を丈夫にする働きがあると言われており、一本丸ごと栄養があります。

アスパラガスのスープ 2人分

アスパラガス 80g
長ネギ 25g
チキンブイヨン 300cc
薄力粉 大さじ1
牛乳 100cc
塩、胡椒 少々

①アスパラガスははかまをとり適当な大きさに切って固茹でする
②鍋に油を入れ熱し、長ネギを炒めしんなりしてきたらアスパラガスと薄力粉を加えて炒め、チキンブイヨンを加える
③粗熱をとってミキサーにかけ再び鍋に戻し牛乳を加え塩、胡椒で味を整える

アスパラガスのキッシュ 2人分

アスパラガス100g
ささみ一本
赤パプリカ 20g
卵 2個
牛乳 大さじ2
塩、胡椒 少々
粉チーズ 小さじ1

①オーブンは180度に予熱しておく
②ささみは小さめに切りアスパラガスははかまをとり3センチ長さに切る
赤パプリカも3センチ長さに切っておく
③卵は溶きほぐし牛乳を入れ塩と胡椒で味を整え②を加え合わせる
④流し缶などにクッキングシートを敷き③を流し入れ約25分焼く
途中で一旦取り出し上から粉チーズをかける

スティックサラダ

アスパラガス 2本
お好みの野菜

ヨーグルトディップ

オリーブオイル 3.5g
ニンニクパウダー 3振り
牛乳50CC
味噌 30g
ヨーグルト しっかり水切りしたもの　60g

①野菜は茹でておく
②ヨーグルトは水切りし、牛乳と味噌は混ぜ合わせておく
③フライパンにオリーブオイルとニンニクパウダーを入れ弱火で火を付ける
④にんにくの香りが出てきたら味噌と牛乳を合わせたものを入れ混ぜる
⑤冷めたらヨーグルトと合わせる

ヨーグルのディップソースは当院でも人気のソースです。

アスパラガスなどお好みの野菜で食べられて下さい。

(キッチン 栄養士 田村美紅)