もも

梅雨の合間に、土曜日は厨房の窓から素晴らしい夕焼けを目にすることができました。

また、26日は青空で木々の緑もひときわ色鮮やかにかんじました。
店頭には、初夏の甘い香り、味覚の代表“もも”がならぶ季節になりましたね。
今回は、ももを使ったデザートをご紹介させていただきます。

もものコンポート
もも 2～3こ
水 400cc
白ワイン 大さじ3
砂糖 80g
レモン果汁大さじ1
ももは、汚れをペーパーでふきとります。
アボカドを切るようにカットします。種をスプーンなどで取り除きます。
鍋に水、白ワインと砂糖を入れて火にかけ、煮たってきましたらももの皮を下にして入れます。(皮つきでしたら、ほんのりもも色になります。)
レモン果汁を加えて5分程煮ます。
粗熱がとれましたら、ももの皮をむき冷蔵庫でしっかり冷やします。
もものコンポートジュレ
煮汁 150cc
甘さは調整で砂糖をブラス大さじ1ほど
ゼラチン 4g(水20cc)でジュレを作り冷蔵庫で冷まします。
ももの水切りヨーグルト
ヨーグルトをお好みの量、ザルにペーパーをして一晩水切りします。
もものコンポートをカットしまして、ジュレや水切りヨーグルトを添えて盛りつけて下さい。

これからの季節のデザートにいかがでしょうか。
ももには、整腸作用のあるペクチンが豊富で便秘の解消や美肌に効果的です。
血圧を下げる働きをもつといわれるカリウムも含有ます。

(キッチン　菅原三枝子)