みちおかごはん「高野豆腐」

夏休みも間近になり、梅雨明けが待ち遠しくなりました。しかし、トリプル台風の接近は心配ですね。

今回は栄養満点、高野豆腐の紹介です。
高野豆腐は、凍り豆腐ともいい、木綿豆腐を凍らせ、熟成させたあと乾燥させたものですので、豆腐の栄養がぎゅっとつまっています。良質のタンパク質、食物繊維、マグネシウム、鉄、マグネシウムが豊富です。
「高野豆腐とひじきの含め煮」は、戻した高野豆腐を小さく切ることで離乳食にも適しています。

野菜も小さく刻んで彩りもきれいになります。出し汁でゆっくり煮ます。

「高野豆腐と青菜のそぼろ煮」は、高野豆腐をすりおろし、刻んだ小松菜と出し汁で煮ました。
青菜は何でもいいのですが、小松菜はアクがないので下茹でせずに、調理します。
ほうれん草やかぶの葉などの青菜は下茹でしてから、使用します。
栄養満点で保存のきく高野豆腐は、おすすめ素材です。常備しておくと、便利です。

(キッチン 栄養士 兼丸佳子)