みちおかごはん「 秋鮭」

木々の葉も色づきはじめ秋がやってきました。食べ物も美味しくなる季節になり、ついつい食べ過ぎてしまいます。皆さん食べ過ぎには注意してくださいね。

さて、今回は秋鮭をご紹介します。鮭は産卵時期の9月～11月頃川に上り、特に東北・北海道沿岸に寄ってきた鮭を秋鮭(アキサケ)と呼んでいます。
鮭は昔から捨てるところがないと言われ、牛肉や豚肉と比べ、低カロリー・低脂肪でたんぱく質の吸収がとても良いです。

また、鮭の赤色の色素でもあるアスタキサンチンがとても強力な抗酸化作用を持っています。

写真は作りおきの出来る鮭のふりかけと鮭マヨを使用したきのこのソテーと山芋のステーキです。

鮭のふりかけ
(材料)
鮭 1切れ
ちりめん 大さじ2
酒 大さじ2
(作り方)
鮭はグリルし、皮と骨を取り除く。
鍋にほぐした鮭とお酒を入れ、そろぼ
ろ状になったらちりめんを加え水分を
飛ばし、醤油小さじ1を加える。
そこへ、白ごまと小葱を混ぜで出来上
がり。

豆乳マヨネーズ
(材料)
豆乳 50cc
サラダ油 大さじ3
酢 大さじ3
塩 小さじ3分の2
こしょう 少々
(作り方)
豆乳にサラダ油を少しずつ加えながら
混ぜる。そこへ酢を少し加え乳化させ
塩・こしょうで味つけをする。

鮭マヨ
(材料)
鮭 2切れ
玉ねぎのすりおろし 大さじ1
豆乳マヨネーズ 大さじ3
みりん 小さじ2
(作り方)
鮭はグリルし皮と骨を取り除き身をほ
ぐす。
玉ねぎ、豆乳マヨネーズ、みりんを混
ぜあわせ、鮭を加えよく和える。

きのこや山芋をソテーし、作った鮭マヨを加え混ぜ合わせるだけで簡単に一品が出来上がります。
鮭のふりかけもご飯にかけたり、混ぜたりと便利な一品です。
作りおきをして手軽に鮭を使用してみてはいかがでしょうか。

(キッチン キャップ 田邉富貴子)