みちおかごはん 「アスパラガス」

当院の近くにある志井川沿いの桜並木にも満開の花が咲き、早くも葉桜も見られるようになってきました。皆様いかがお過ごしでしょうか。

今回は今からが本格的な旬を迎えるアスパラガスのご紹介です。

アスパラガスは年間を通してスーパーに売っていますが、旬は3月~6月ごろです。主な産地は北海道、長野県、佐賀県、長崎県などが有り、地元福岡県は全国で10
番目の出荷量で、現在スーパーに売られているものは佐賀県産と福岡県産が多いと思います。
旬の時期には、他の時期と比べグリーンが濃く、栄養価も高いので是非地元のものをこの時期に食べてくださいね。

主な栄養素はお通じに効果的な不溶性食物繊維に、しみ・そばかすの原因となる活性酸素を除去する抗酸化ビタミンのβカロテン・ビタミンC・ビタミンE
を併せ持っています。
中でもビタミンCはメラニン色素の沈着を防ぎ美白にも注目されています。
また、アスパラギン酸というアミノ酸が含まれています。このアスパラギン酸という成分には新陳代謝を活発にしてたんぱく質の合成も助ける効果も有ると言われ、ターンオーバーが整いシミ・そばかすの予防につながると言われています。
つまりアスパラガスは女性に嬉しい成分がいっぱいなお野菜なのです。

今回は簡単なパスタのご紹介です。

材料(2人分)

アスパラガス…2本
スナップエンドウ…6本
お好みのキノコ…1/2パック
お好みの野菜…適量(今回はオレンジパプリカとベビーコーンを使いました)
全粒粉スパゲッティー…100g(なければ普通のスパゲッティーでも)
オリーブオイル…大さじ2
にんにく…適量
唐辛子…適量

作り方
① アスパラガスは4
センチくらいの斜め切りにしておきます。スナップエンドウは筋をとり、下茹でして半分に切っておきます。きのこ・そのほかのお野菜もお好みの大きさに切っておいてください。
②
パスタを茹でます。今回はオーガニックの全粒粉のパスタを使用しました。食物繊維が豊富でかみごたえもあるので満腹感も味わえます。袋にある時間茹でてください。
③ パスタが茹で終わる2
分前にフライパンを熱し、そこにオリーブオイル、刻んだにんにく、唐辛子をいれ、オイルに香りをつけます。香りがたってきたら下準備したお野菜をフライパンに入れさっと炒めます。塩コショウで味付けします。
④ 茹であがったパスタをフライパンに移しさっと絡めて完成です。

パスタだけでなくサラダや、お肉やお魚の添え野菜としてもなんでも使えるアスパラガスはさっとゆでたり、炒めたりするだけで食べられるお手軽な春～初夏の野菜です。旬のお野菜は地元のものでしかもお安く手に入りやすく良いことづくめです。ぜひ食卓に取り入れてみてくださいね。

(キッチン 管理栄養士 増田 百里枝)