みちおかごはん「大根のそぼろ詰め煮」

少しずつ暖かくなって、春ももうすぐです。桜の開花が待ち遠しいですね。

今回は大根を使った 「 大根のそぼろ詰め煮」を紹介します。写真右は大人用。左は離乳食になります。

大根は厚めの輪切りにし、やわらかく茹でます。人参・玉ねぎ・大根の葉などの野菜はやわらく茹で、小さく切ります。
鶏のミンチと野菜、溶き卵と醤油をあわせてそぼろを作っておきます。

茹でた大根を底が抜けないようにくりぬき、そぼろをこんもり詰めて、だし汁でゆっくり煮ました。
離乳食用には、大根は小さく切り、そぼろは小さく丸めだんごにしました。
味は薄めにしたり、卵は使わなくても大丈夫です。

大根はビタミンCが豊富です。葉の近くが甘く、根の方が辛みがあるので大根おろしなどに使われますが、離乳食に使うときは水分の多い真ん中が適しています。
繊維があるので、皮は厚めにむくと筋っぽさもなくなります。
大根の淡白な味はどんな料理にもあいます。
とろみをつけたり、菊の花を散らすとより上品になります。
大根はかぶで代用もできますよ。

(キッチン 栄養士 兼丸佳子)