茄子

こんにちは。
毎日、暑い日が続いています。皆様、いかがお過ごしでしょうか?

昨日は 「わっしょい百万夏まつり」の花火を遠目で見ながら、帰宅しました。

今年は50周年で例年の二倍の花火だったそうです。とてもキレイでした。
さて、夏が旬の代表的な夏野菜として 茄子があげられます。
今回は茄子について、調べてみました。

茄子に豊富なアントシアニンは天然色素である、ポリフェノールの一種で 赤しそやブルーベリーなどに 多く含まれています。
又抗酸化作用もあり、血圧を下げたり目の疲労を改善する効果もあります。
写真は茄子の煮浸しです。

作り方
1、茄子は縦半分に切り 皮目に浅く切り込みをいれます。食べやすい大きさに切り分けます。
2、茄子の水分をよくふき取り、サラダ油をひいたフライパンで、皮目から焼きます。
3、だし300㏄、薄口30㏄、濃い口20㏄、みりん50㏄、砂糖小さじ2をあわせておき、焼けた茄子をつけていきます。
4、器に盛り付け、生姜の千切りを天盛りします。
熱いうちでも、冷まして 翌日でも 美味しく頂けます!
ぜひ、お試しください。
それでは、又。
キッチン調理師 猪坂由美