若草豆腐のお吸い物

朝晩はまだ肌寒い日が続きますが、日中は気持ちのよいお天気が続きます。
お散歩が気持ちいい季節ですね。

今回の『若草豆腐のお吸い物』は、ホウレン草のお豆腐を入れ、吸い口にレモンを浮かべた春らしいお吸い物です。
ホウレン草と、だし汁と卵を丁寧に濾して作ったお豆腐は、ふわふわでホウレン草の香りのよい、上品な一品です。

ホウレン草は、鉄分・ミネラル・カロテン・ビタミン・葉酸などが豊富で、緑黄色野菜の中でも抜群の栄養価が期待できます。

独特のえぐみは、油を使って調理したり、ジャコなどのカルシウムとあわせたりすると抑えることができます。

選ぶポイントは、葉がみずみずしく、緑が濃く艶があるものを選びます。
ホウレン草の保存は葉先が乾かないように、湿らせた新聞紙で包みビニール袋に入れ、立てて保存すると長持ちします。

おひたし、和え物、炒めもの、中華にも、キッシュにパスタなどにも使える万能野菜、ホウレン草を使ってみてください。
(キッチンチーフ  栄養士  近藤佳子)