みちおかごはん 「三つ葉」

春一番も吹き、外へのお出かけも楽しくなる季節がやってきました。
今回は三つ葉をご紹介します。
三つ葉はビタミンCやビタミンAが多く含まれ、免疫力が高まり新陳代謝が活発になります。冷え性や美肌保持にも有効です。また、三つ葉の香り成分には消化を促進し、食欲を増進させる働きがあります。特に春先の三つ葉にはこの効果がとても高くなります。
写真は三つ葉とささみの酢味噌和え、三つ葉入り卵焼き、三つ葉のかき揚げです。

三つ葉とささみの酢味噌和え〉
ささみ 1本
三つ葉 100g
酢味噌 大さじ1

①三つ葉は熱湯でさっと茹で、3cm長さに切る。
②ささみは酒を振り、レンジで600w2分ほどかける。火が通ったら食べやすい大きさにさく。
③三つ葉、ささみに酢味噌を加えよく和える。

〈三つ葉入り卵焼き〉
三つ葉 30g
たまご 3個
だし汁 大さじ3
薄口醤油 少々
砂糖 小さじ2

①三つ葉は熱湯でさっと茹で、1cm長さに切る。
②材料全てをよくまぜあわせる。
③卵焼きを焼く。

〈三つ葉のかき揚げ〉
新玉ねぎ 2分の1個
三つ葉 20g
小麦粉 20g
水 大さじ3
①三つ葉は3cm長さにきる。新玉ねぎは繊維にそってスライスする。水気はしっかりとっておく。
②三つ葉と玉ねぎと小麦粉をよく混ぜ合わせ、水を加える。
③170~180度の油で揚げる。

この他にもお吸い物やサラダなどに入れて香りを楽しんでみてはいかがでしょうか。

(キッチン キャップ 田邉富貴子)