みちおかごはん「ささみ」

桜の季節が終わり今はつづじが綺麗な時期になりました。

さて、今回はささみをご紹介します。ささみは肉類のなかでも一番の高栄養・低カロリーな食品といわれています。鶏肉のタンパク質はアミノ酸のバランスが優れており、消化吸収も良い食材で、疲労回復や粘膜・消化器系を守る働きのあるナイアシンが多いのも特徴です。

写真はささみを使ったスープとにこごり、和え物になります。

ささみとキャベツのスープ
(材料)
ささみ・・・2本
キャベツ・・・60g
水・・・4カップ
鶏ガラの素・・・大さじ2
(作り方)
①鍋に水と鶏ガラの素、ささみを入れ火にかけます。アクを取りながら火を通します。
②火が通ったらささみを取り出し手でさきます。
③ささみを鍋に戻し、お好みの大きさに切ったキャベツを入れ再び火にかけ出来上がりです。

ささみの煮こごり
(材料)
ささみ・・・1本
出汁・・・200g
寒天・・・2g
お好みの野菜(今回は筍、椎茸、人参を使用)
(作り方)
①ささみは下茹でをして手でさきます。野菜も食べやすい大きさに切っておきます。
②鍋に出汁、薄口、みりん、塩で味付けをし、寒天を溶かします。そこへ、ささみと野菜を入れて一煮立ちさせます。
③お好みの容器に流して固まれば出来上がりです。

和え物はお好きな野菜と一緒にドレッシングやゴマだれなどと和えれば簡単に出来ます。今回は三つ葉と和えてみました。
コストも低いささみなのでいろいろと試されてはいかがでしょうか。
(キッチン キャップ 田邉富貴子)