春にんじん

暑さ寒さも彼岸までと申しますが、春風が舞いまだまだ肌寒い日が続いております 。

さて、今日はこれからが旬の春にんじんをご紹介します。
春にんじんは春から初夏にかけて出回り、柔らかくて甘みのあるのが特徴です。
そして、ビタミンAを多く含み、貧血や疲れやすい人の体力増強に効果があります。
ビタミンAはドレッシングなど油と一緒に食べると吸収率がアップします。

写真は千切りした春にんじんを軽く塩もみし、クルミ、玉ねぎ、ヨーグルトを混ぜ合わせたソースをかけ、さっぱりと仕上げています。
また、 人参とオレンジのジャムはフルーティな香りが、人参の臭いをやわらげます 。
にんじん嫌いなお子さまでも食べれるような一品です。
その他にも野菜スティックやキンピラなどにして食されてはいかがでしょうか。

   　　　　　　　　　　　　　　　　　　(キッチン　大森雪子)