おくら

毎日暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。
今回は、夏バテにもおすすめな、ねばねば野菜のオクラをご紹介させていただきます。

オクラには、ネバネバの元であるペクチンとムチンが含まれ、ペクチンは血糖値の上昇を抑え、ムチンにはたんぱく質の吸収を助け、コレステロールの吸収を抑える働きがあるそうです。他に、βカロチン、ビタミンB1、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄などが含まれ、これらの栄養素を無駄なく摂るには、ゆで時間を短めにすると良いでしょう。

下準備は、水洗いした後、塩をふって表面をこすり、産毛を取り除いてから茹でます。
このようにすると、色鮮やかで食感も良くなります。
細かく刻むと粘りが増すので、料理に合わせて切り方を変えてみると良いと思います。

写真は、小口切りにした下準備済みのオクラ、しそ昆布、カツオ節、ちりめんじゃこを混ぜ合わせたものと、斜めに切った下準備済みのオクラと茹でた鶏肉をねりごまに梅干しを和えたものです。

夏バテ予防に、ぜひ一度お試しください。

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キッチン 宮島敦子