みちおかごはん『とまと』

春分を過ぎ、福岡でもようやく桜の開花が発表されました。一週間ほどで満開だそうです。
楽しみですね。また、出会いや別れの季節でもあります。
4月からの新生活への期待に、胸膨らませている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ライフスタイルの変化で、食生活も乱れがちになります。栄養バランスにも気を付けていきたいですね。
今回は、濃縮とまとをご紹介させていただきます。

夏野菜の代表とされていますが、濃縮とまとは今が旬で、旨みやこくが強く感じられます。
写真は、トマトジャムに手作りのクラッカーを添えたものと、和風だしでまるごと煮たスープです。生でも美味しくいただけるのですが、加熱することで栄養の吸収がよくなります。
とまとジャム
(材料)
濃縮とまと 300㌘
グラニュー糖 60㌘
レモン汁 少々
(作り方)
とまとは、へたをとり湯剥きする。横半分にカットして種の部分はこす。果肉はざく切りにして鍋に入れ、汁、果肉グラニュー糖、レモン汁を加え中火にかけてトロッとするまで煮る。

クラッカー
(材料)
薄力粉 50㌘
塩 少々
オリーブオイル 大さじ1
水 大さじ1

(作り方)
材料をボウルにいれて、まとめビニール袋に密封して10分ほど休ませる。2ミリ程に薄く伸ばし、お好みの型で抜いて、180度のオーブンで
、20分焼く。

まるごとトマトの和風スープ
(材料)
トマト 4個
煮汁
だし汁 300cc
みりん 大さじ1
うすくち醤油 小さじ1
塩 少々
(作り方)
トマトはへたをとり、湯剥きする。鍋に煮汁の材料を入れて、沸騰したらトマトを入れて、ひと煮たちする。

とまとには、元気な毎日に欠かせないさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。飽きずに美味しく食べられるよう、さまざまな料理法でお楽しみください。
(キッチン 宮島敦子)