飾り切り

写真は月曜日の夕食のなかの1皿、おめでたい席には欠かせない鯛の塩焼きです。でも今回のお話の主人公は主役の鯛ではありません。今日は脇役中の脇役、鯛の上の付け合せのお花に注目していただきたいのです。(写真ではわかりにくいかもしれませんが・・)大根をかつらむきにして切り込みを入れ菊の花の形に作り上げています。近藤チーフと私とで完成させたオリジナルです。白い部分は大根を三杯酢に漬けたもの、赤い部分は大根に梅干の梅汁で色と味をつけています。当然ですが、着色料は(使うと院長先生に怒られてしまいますので・・)一切使用しておりません。当院のお料理は目でも楽しんでいただけますよう、主役を引き立てる脇役にも心を込めて作っております。

次に簡単に出来る飾り切りをご紹介いたします。 かまぼこに切込みを入れて蝶や日の出、ラディッシュのきのこ、うさぎりんごや、うさぎオレンジなどなど、写真以外でも色々あります。作ってみるとこれらは意外に難しくありません。日々のお料理やお弁当などにひとつでもこういった飾り切りを添えてみてはいかがでしょう。いつもとは違った雰囲気になるかもしれませんね。

(キッチンスタッフ　栄養士　田中　聖奈)