味噌

一雨ごとに、朝晩の冷え込みが身にしみて秋の深まりを感じる季節ですね。

今回は、味噌を使って料理しました。
旬の素材を加えるだけで、おかず味噌をご紹介させていただきます。

ゆず味噌
ゆずの皮 1個分をみじん切り
白味噌 大さじ4
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
調味料を合わせ、ひと煮立ちしたらゆずの皮を加えてまぜます。

鮭の西京漬け焼きは、薄塩の鮭を水分をふきとります。
ゆず味噌に鮭を半日ほど漬け込みましてグリル焼きします。
かぶのゆず味噌も美味しくいただけます。

きのこ味噌
きのこ(しめじ、椎茸、舞茸など)50グラム
味噌 大さじ3
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
きのこは、細かく切って鍋にきのこと酒を加えて酒蒸しにします。
きのこがしんなりしましたら、調味料を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせます。
白ご飯や長芋のとろろなどに良く合います。

木の実とごまの味噌
カシューナッツ 30グラム
白いりごま 大さじ3
味噌 大さじ3
みりん、酒、砂糖 各大さじ1
カシューナッツは、炒ってすり鉢ですります。
白いりごまも加えて、さらにすり混ぜます。
全て混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせます。

いんげん豆の和え、白和え、サラダなどにも合います。

いつもの味噌が、季節の食材を合わせて素材の風味を生かして香り、味わいを楽しむことができると思います。
秋の実のりを、おいしくいただきましょう。

(キッチン 菅原三枝子)