みちおかごはん 柿

11月中旬を過ぎましたが、まだまだ暖かい日が続いていいます。今週あたりから寒くなるそうなので体調を崩されないようお気をつけください。
さて、今回は今が旬の柿を紹介します。柿には栄養が豊富に含まれており「柿が赤くなれば医師が青くなる」と言われるほど健康食品として非常に優れた果物です。カリウムを多く含むため体のむくみをとってくれます。その他にも風邪を予防する働きのあるビタミンCをみかんの2倍も含んでいます。インフルエンザの流行る今からの時期にぴったりです。

柿のサラダはお好みの野菜と一緒にドレッシングと和えたり、大根やカブなどと酢漬けにすると柿の甘さで酸味がまろやかになります。
〈柿のピューレ〉
①柿の皮を剥き1cm角にカットします。
②砂糖を少量加えて火にかけます。
③柿の形がなくなったら火を消して裏ごして出来上がりです。
砂糖は柿の甘さをみながら調節してください。
柿は体を冷やすので食べ過ぎには気をつけてください。
そのまま食べても美味しい柿ですが少し手を加えて食してみてはいかがでしょうか。

(キッチン 菅原　三枝子)