白葱

今年も残すところあと半月となりました。今年やり残したことは早めに片付け、来年の目標を考えたいものです。

12月に入り一段と寒くなりました。温かいお鍋に欠かせない白葱の紹介です!

白葱は薬効成分のある野菜として知れ、殺菌効果のある薬味としてはもちろん、魚や肉のにおい消しにも幅広く使われています。
白い部分にはビタミンCと血行をよくする香り成分の硫化アリルが多く、みどりの部分にはカロテンやカルシウムが豊富です。
みどりの部分に大いセレンというミネラルには活性酸素発生と発ガン抑制効果もあり、みじん切りにして薬味や卵焼きの彩りにしたり、薄い斜め切りにして吸い物の青みで美味しくいただくことができます。

保存は新聞紙につつんで冷暗所で保存すると長もちします。弾力があり、巻きのしっかりしているものを選ぶと良いと思います。

硫化アリルがリラックス効果もたらすとも言われています。師走とは言いますが、リラックスの気持ちも忘れずに過ごしたいものです。
(キッチンチーフ 栄養士 近藤佳子)