秋鮭の甘酒焼き

日がめっきり短くなり、日ごとに街路樹の葉も、色付きがましてまいりました。
紅葉に負けない朱色、鮮やかな秋鮭をご紹介させていただきます。

鮭は、塩焼きやクリーム煮等がポピュラーですが、今回は話題の(麹、塩麹)を使った一品です。
麹は甘酒を使用しています。秋鮭に塩を少々振り、保存袋に入れ、甘酒を加えてしっかりなじませて、冷蔵庫で1日ほど置いておきます。

グリルでこんがり焼きますと、粕漬けのような味で、身もふっくらと美味しくいただけます。
魚類はたんぱく質を溶かす酵素を持っていて、この酵素と麹はとても相性がいいそうです。
付け合わせは、春菊の菊花和えです。

甘酒漬けは同様にお肉にも、野菜ではお漬物として、またドレッシングとしてもおすすめです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 キッチン(菅原  三枝子)