「みちおかごはん 鯵」

夏休みも終わり9月になって平穏な日を迎えられているのではないでしょうか。日中は残暑も厳しく、まだまだ暑い日が続いていますが、朝夕は過ごしやすくなりましたね。
今回は鯵の南蛮漬けをちょっとオシャレにフレンチ風にアレンジした物を紹介したいと思います。
鯵はタウリンも多く含まれるので肝機能を高め疲労回復などに効果があります。また、体内で酸化しやすいので抗酸化作用を持つビタミンCやEと一緒に摂ると良く、「南蛮漬け」は効果的な食べ方です。

鯵の南蛮漬け〉
(材料)
小鯵・・・16匹
塩、コショウ・・適量
小麦粉・・適量
オリーブオイル・・適量

漬け汁
〈A〉
白ワイン、水・・各200cc
砂糖・・大さじ2
塩・・小さじ1
タイム、コリアンダー・・各小さじ1
ローリエ・・2枚
コショウ(ホール)・・10粒
白ワインビネガー・・大さじ2
〈B〉
玉ねぎ・・2分の1個(スライス)
人参・・4分の1本(千切り)
オリーブ・・適量(スライス)
プチトマト、レモン(スライス)

(作り方)
①鍋に白ワインビネガー以外の〈A〉の材料を合わせて火にかける。煮立ってきて砂糖が溶けたら最後に白ワインビネガーを入れて火を止める。
②①が熱いうちに〈B〉の材料を入れ味をなじませる。
③鯵は塩コショウをふって小麦粉をつける。
④フライパンにオリーブオイルを熱し③を香ばしく揚げ焼きにする。
⑤④のあじが熱いうちにを保存容器に入れ2の漬け汁をかける。そのまま冷やしながら味をなじませる。
⑥出来上がったらプチトマトやレモンのスライスを飾る。
今回は小あじを使用しましたが、大きければ3枚おろしにして小骨を取り、そぎ切りにしても美味しくできます。

昨年11月、当院で長女が出産でお世話になりました。孫の侑来(たすく)もお陰様で病気もせずすくすくと育っております。今は我が家に笑顔を運んでくれた初孫の成長を楽しみに頑張ってます。
(キッチン 中村久美)