みちおかごはん「トマト」

日中の気温も高く、夏が近づいて来ましたね。ニュースなどで、今年の夏は「猛暑」になると予想されています。
水分をこまめに補給して、熱中症対策を行いましょう。

今回は暑い日にぴったりの「トマト」をご紹介します。
「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、栄養がたっぷり含まれています。
その中でも体の免疫力を高めたり、夏の強い紫外線から肌を守ってくれたりするリコピンという成分が注目されています。
そのリコピンは、加熱&油で吸収率をアップする事が出来ます。

トマトはサラダなど、生で食べるのが定番ですが、実は熱を加えたり、すりおろす事で細胞が壊れ、外に出たリコピンが体内に吸収されやすくなります。
リコピンは油に溶けるという脂溶性ビタミンなので、油(特にオリーブオイル)で炒めたり火を通す事で、さらに吸収率が高まります。

そこで、トマトの万能タレとペペロンチーノをご紹介します。

【トマトの万能タレ】
(材料)
・トマト 1個
・オリーブオイル(お好みでごま油などでも◎)小さじ1
・玉ねぎのみじん切り 20g
・薄口醤油 小さじ?
(作り方)
①トマトをすりおろす
②オリーブオイル、玉ねぎのみじん切、薄口醤油を①のものに混ぜ合わせる

とても簡単に作ることが出来るので、サラダのドレッシングとしてかけたり、カルパッチョのソースとしても美味しいです。

【トマトのペペロンチーノ】
(材料) 2人分
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニクチューブ 小さじ2
・白だし 小さじ1
・パスタの茹で汁 大さじ3
・トマト ?個
・お好みで唐辛子など 少々

(作り方)
①パスタを茹でる (茹で汁を少し残しておくように)
②オリーブオイルにニンニクをいれ、香りが出るまで、加熱する
③ ②の中に白だしを入れる
④ ③の中に茹で汁を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる
⑤次に1口大に切っておいたトマトを入れ、一緒に炒める。
⑥最後に茹でたパスタも一緒に混ぜ合わせる

色々な料理にも大活躍なトマトを使って、今年の夏も良い夏としましょう。

(キッチン 栄養士 酒田 茉未)