みちおかごはん 「ヘルシー メンチカツ」

この時期2、3日天気が悪いと、走り梅雨とでも言うのでしょうか。朝方、寝苦しくて目覚めます。皆様も同じように感じられるのではないでしょうか。
さて今回紹介させていただく料理は、メンチカツです。血液をサラサラにする玉ねぎ、胃腸にやさしいキャベツ、ビタミンを多く含むじゃがいもなど、旬を迎えた野菜が一年で一番おいしい季節になりました。新鮮で安く手に入る野菜を使ってヘルシーに作りました。

(材料)3人分
合いミンチ・・200g
キャベツ・・・3分の1～4分の1
玉ねぎ・・・4分の1
★ウスターソース・・大さじ1
★パン粉・・大さじ1
★塩・コショウ・・適量
★卵・・1個
★片栗粉・・大さじ1
★マヨネーズ・・大さじ1
オリーブオイル・・適量
パン粉・・90g
(作り方)
①合いミンチはねばりが出るまで混ぜる。
②キャベツは粗い千切り、玉ねぎはみじん切りにして合わせる。塩少々をふり、もみ絞る。
③肉にキャベツと玉ねぎを入れ★の調味料を入れよくこねる。
④適当な大きさに成形する。
⑤耐熱ボウルにパン粉90g、油大さじ1を入れよく混ぜ、レンジにかける。30秒ごとレンジにかけ、その都度よく混ぜる。好みの色がつくまでレンジにかける。
レンジにかけすぎると焦げてしまうので注意する。
⑥④にパン粉をつけ200℃のオーブンで30分焼く。

他にほうれん草などお好みの野菜を入れても栄養のバランスのとれたメンチカツになります。そのまま召し上がっても良いのですが、お好みでゴマソースやポン酢など和・洋どちらでも美味しくいただけると思います。
これからじめじめとした梅雨に向かって憂鬱になりますが、私は庭に植えた大好きな紫陽花が20株以上に増え、たくさんの花をつけているのを毎日眺めて、色がつくのを楽しみに心待ちにしています。皆様も体調にはくれぐれも気をつけて。
インドアで趣味を楽しみたいものですね。

(キッチン 中村久美)