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生姜(しょうが

2009年09月26日キッチン

すっかり秋らしくなってきました。シルバーウィークはどのように過ごされましたか?連休の疲れを残さないよう、体調管理にはお気をつけください。
今回は薬味の代表ショウガの紹介です。

写真右はショウガの甘酢漬け、中央はショウガのきんぴら、上のグラスはショウガジュースです。
甘酢漬けは後味さっぱりでお魚料理などの付け合わせに最適です。
きんぴらはショウガの辛みがピリッときいてこちらも後味スッキリです。お弁当のおかずにもいいと思います。人参やピーマンなどの野菜とあわせると彩りもきれいになりますし、ショウガジュースはお好みで薄めたり、炭酸で割ってもいいですね。

ショウガは薬効の高い植物です。さわやかな辛みの成分はジンゲロールで、加熱するとショウガオールでに変化します。どちらも血行をよくし、からだを芯から温めます。風邪のひき始めや冷え性には有効です。
またショウガには肉や魚の臭みをとる消臭作用、細菌の増殖を抑える抗菌作用や抗酸化作用が高く、老化やガン予防の効果も期待できます。

よいショウガの選び方はふっくらと形よく、皮に傷のないもので、かたいものを選ぶと良いと思います。

鍋に牛乳と薄くスライスしたショウガを沸騰しないよう温め、火を止めたあとハチミツを加えたショウガミルクは、冷え性緩和におすすめです。(キッチン　チーフ栄養士　近藤佳子)