大根

今年も残すところ1ヶ月となりました。ますます寒さが厳しくなります。インフルエンザや風邪には十分お気をつけ下さい。

さて、今回は大根についてご紹介します。
大根は今や日本の食卓に欠かせない食材です。
大根の消費量が第1位の国は日本です。
大根の葉に近い部分は生食に向いて甘いのでサラダ向きです。また,真ん中は煮物向き,根の方は辛味があるので,おろし向きです。
当院でも大根はサラダや煮物,おろしと大活躍しております。

写真は我が家でよく食べる煮物です。挽き肉を炒め,大根,人参を乱切りにしやわらかくなったら豆腐を手でつぶしながら入れます。お醤油,みりんをいれて煮るます。

大根はビタミンC,消化酵素のアミラーゼを含みます。タコやイカなどを大根で煮るのは消化酵素の働きを用いてやわらかくする効果があるためです。
寒くなると体の温まる煮物や大根をおろした雪み鍋など大根を使用した料理を試してみてはいかがでしょうか。

(キッチン 栄養士 田邉富貴子)