みちおかごはん「かつお」

みなさまいかがお過ごしでしょうか。
今年は10連休ということでお出かけの予定を立てている方もいらっしゃるかと思います。
この時期は外を歩いていても心地良く、
ツツジや新緑の鮮やかな色に見とれてしまいます。
連休中には元号も変わり、新たな時代がスタートします。
私もここで気持ちを新たに頑張っていきたいと思います。

今回はお魚の「かつお」を使った料理をご紹介します。
かつおの旬は1年の中で2回あり、春から初夏の「初かつお」と秋頃が旬の「戻りかつお」があります。

今スーパーで見かけるものは初かつおで、脂の乗った秋の戻りかつおに比べて脂が少なくさっぱりといただけるのが特徴です。
またかつおは鉄分を多く含み、ビタミンやミネラルも豊富です。
他の魚に比べて高タンパクで、含まれる脂のEPAやDHAは血液サラサラ効果があります。
そんな栄養満点のかつおのちらし寿司を今回はご紹介します。
かつおのたたきは大葉や生姜、みょうがなどの薬味を添えると美味しくいただけます。
ぜひ試してみてください!

《かつおちらし寿司》
かつお刺身
山芋
大葉
きゅうり
刻みのり

干ししいたけ2枚とその戻し汁300ml
砂糖 45g
しょうゆ 45g
酒 15cc

卵 1個
(お好みで)砂糖 小さじ1

ご飯(今回は雑穀米を使用)
酢 40ml
砂糖 大さじ2
塩 小さじ2

1 ご飯は固めに炊く。
2 干ししいたけは水300mlで戻しておく。
鍋に軸を落としたしいたけと砂糖、しょうゆ、酒と戻し汁を入れて煮る。
煮立ったら弱火にし10分ほど煮たら汁ごと冷ましておく。
冷めたら細かく切っておく。
3 錦糸卵を作る。卵と砂糖をとき、フライパンで薄く焼く。冷めたら細く切る。
4 きゅうりは薄い輪切り、山芋は半月切りスライス、大葉は千切りにしておく。
5 酢、砂糖、塩は混ぜ合わせておく。
ご飯が炊けたら大きめの容器に入れ、すし酢を回し入れ、全体になじませるよう切るように混ぜる。
細かく刻んだ椎茸を入れ混ぜ合わせる。
5 4のすし飯をお皿に盛り、錦糸卵、きゅうり、山芋、かつおに大葉と刻み海苔を乗せて完成。お好みでかつおにしょうゆをかけてお召し上がりください。

朝昼の寒暖差があり、体調を崩しがちです。
風邪をひかないように手洗いうがいをしっかりして栄養もしっかり摂って楽しい連休を過ごしましょう!

(キッチン　管理栄養士　石島　理恵子)