秋ナス

紅葉も色づき、秋まっさかりですね。朝夕は冷え込みますので、体調をくずさないようにしたいと思います。

秋は『食欲の秋』というほどですから美味しい食材がたくさんですね。写真はナスの煮浸し、ナスのごま和え、ナスの田楽のナスづくしです。

紫紺食の皮には、ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン系色素が含まれています。目の疲労や視力の回復、活性酸素の働きを抑制しガン予防をする、血管をきれいにし、動脈硬化や高血圧を予防する効果があると言われています。
選び方は、皮の色が均一でツヤがあるものが良いとされています。冷気にあてるとしぼんでしまうので、新聞紙などで包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。
パスタの具に、お漬物に…和洋折衷に万能食材ナスを使ってみてください。
(キッチンチーフ 栄養士 近藤佳子)