みちおかごはん 柚子

ここのところ急に寒くなり、例年より早い初雪の便りが届きましたね。
師走を迎え、年明けまで残すところあと3週間余りです。
年末年始にむけての準備など忙しく毎日を過ごされていることと思います。
今回は、冬至も近いので、柚子の手作りジャムを使って、シフォンケーキと柚子茶を作りました。
柚子は、ビタミンCを多く含みます。特に果皮には果汁の四倍以上含まれるそうです。そして、皮に含まれる『リモネン』などの香り成分が、リラックス効果をもたらしてくれます。
なにかと慌ただしく過ぎていくこの時期、ティータイムでホッと一息されてはいかがでしょうか。

柚子ジャム
柚子 二個
グラニュー糖 柚子の分量の1/2量
水 150CC
(作り方)
柚子は、果汁を絞り、果肉と皮に分け、2～3㎜に千切りする。二回ほど茹でこぼし、苦味をとる。
果汁と、果肉、皮を鍋に入れて分量のグラニュー糖と水を加え、火にかけて、中火で煮詰める。

柚子ジャムシフォンケーキ
(材料)直径17センチの型
卵黄 4個分
砂糖 20ク゛ラム
卵白 4個分
砂糖 35ク゛ラム
水 30CC
柚子ジャム 100ク゛ラム
薄力粉 75ク゛ラム
(作り方)
卵黄と砂糖をハンドミキサーで泡立てる。
卵白も、砂糖を加えて固めのメレンゲ。立てる。
泡立てた卵黄に、柚子ジャム、水、ふるった薄力粉をいれてホイッパーで、混ぜる。メレンゲを三回に分けて、ゴムベラでさっくり混ぜる。型にながしいれて、160度のオーブンで30分焼く。

(キッチン 宮島敦子)