みちおかごはん「れんこん」

秋の長雨で、スッキリとしない日々が続きますね。
洗濯物も乾かなくて困りますね。秋晴れがこいしくなってきました。

今回は、これからが旬のれんこんを ご紹介させていただきます。
れんこんは、冬にかけて粘りが出て甘味も増してきます。
体の内側からきれいにする栄養の宝庫です。
ビタミンCが多くビタミンB1、ビタミンB2も含まれているので疲労回復や肌荒れなどを防ぐのに役立ちます。また、れんこんをカットしたときにでる糸はムチンによるもので、消化不良の解消や風邪予防に効果大です。
食物繊維も豊富なので、体を内側からきれいにしてくれます。

れんこんもちチーズガレット
れんこん(皮むいて)300g
ビザ用チーズ 適量
塩 少々
粗びきブラックペッパー
オリーブオイル
れんこんは皮をむき、薄い半月切りを適量酢水にさらしておきます。
残りのれんこんは、しっかりすりおろします。
すりおろしたれんこんをザルに取り、軽く水分をこします。
ボウルにれんこんを入れ、塩少々を加えて混ぜます。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。れんこんをフライパンに平らにひろげ、ピザ用チーズをのせスライスしたれんこんを重ね入れます。
粗びきブラックペッパーをふり、フライ返しでぎゅっと押さえながら、こんがりとやきます。
お好みでハムやベーコンなどをトッピングしても美味しいですよ。
れんこんの粘りで表面はカリッ、中はモッチリとした食感が楽しめます。

れんこん水菜のサラダ
れんこんスライス
水菜
人参(紅葉型)
れんこんは半月切りのスライス酢水にさらす。
酢を加えた湯でさっとゆでます。人参もさっとゆでます。
水菜は3～4㎝にカットします。
全て混ぜ合わせて盛付けます。
ドレッシングは、お好みの物でいただけます。
ゴマドレッシング、黒酢ドレッシング、玉ねぎドレッシングなどがオススメです。

一雨ごとに寒さも増してまいります。体調には気を付けてお過ごし下さい。

(キッチン菅原三枝子)