みちおかごはん「赤カブ」

12月になり色々なところでクリスマスソング
が流れ始め、ワクワクする時期になりました。
今回はクリスマスにもぴったりな色鮮やかな赤カブをご紹介します。

赤カブは白いカブに比べアントシアニンが多く、抗酸化作用があり動脈硬化の予防に効果があります。その他にもアミラーゼやビタミンCなどの働きもあり、消化吸収を助け、疲労回復、風邪予防に効果的です。食べ過ぎになりやすいこの時期にとてもよい食材です。

赤カブと水菜のサラダ
(材料)
赤カブ 小1個
水菜 100g
ツナ 30g
プチトマト1個
レモン汁 適量
(作り方)
①赤カブを半月型のスライスと千切りの2種類に切ります。
②切った赤カブを塩もみしておく。
③千切りした赤カブと食べやすい大きさに切った水菜、油切りしたツナを混ぜ合わせる。レモン汁で味付けをする。
④半月型にスライスした赤カブを並べ③を盛り付ける。スライスしたプチトマトを飾って出来上がり。

赤カブと豆腐のサラダ
(材料)
赤カブ 小1個
豆腐 100g
お好みのドレッシング
(作り方)
①赤カブをスライスする。
②スライスした赤カブの半分を塩もみする。
残りの半分は酢に漬けておく。
③豆腐は食べやすい大きさにスライスする。
④豆腐を塩もみした赤カブで半月型に挟む。
⑤酢に漬けた赤カブはバラのように巻く。
⑥バラ型の赤カブを中心に置き、その周りに④の赤カブを並べる。
⑦お好みのドレッシングをかけて出来上がり。
オリーブオイルとブラックペッパーを振るだけでもオシャレに出来上がります。

カブのバラなどを飾ってクリスマスなどでちょっとしたオシャレな一品として赤カブを使用してみてはいかがでしょうか。

(キッチン 大森雪子)