みちおかごはん「春野菜」

先日は雪景色でまだまだ春の足音は遠くに感じていましたが、14日には春一番の知らせを聞きました。

体調を整えるのに皆さまお困りではないでしょうか?
この時期、春野菜の一つに思い浮かぶのが菜の花ですね。菜の花にはカロテン、ビタミンC、カリウム、鉄などがたくさん含まれ、色々な病気の予防にも効果があるとされます。特にビタミンCはほうれん草の4倍近くあり、肌の若返りと美白に効果があると言われます。女性には嬉しい話ですね。

またこの頃よくみかけるようになったのが蕾菜(つぼみな)です。これは、アブラナの一種でからし菜のわき芽(蕾)の部分を収穫したものです。菜の花同様たくさんのビタミンを含み栄養素の豊富な野菜です。
写真は菜の花、蕾菜、スナップえんどうを使った和え物です。それぞれ、ゆず味噌やごま味噌、酢味噌など色々な味で楽しめるようにアレンジすると食べやすいです。
このような野菜が店頭に並ぶとやがてやって来る春の訪れを楽しみに、皆さま体調にはくれぐれも気をつけて頑張りましょう。
(キッチン 中村久美)