みちおかごはん「かつお菜」

本格的な寒さになり、ようやく12月らしくなったなと感じた1週間でした。
マフラーなどであたたかくしてお過ごしください。
さて、今回はちぢれた葉が特徴的な「かつお菜」をご紹介します。
かつお菜は古くから福岡で作られてきたアブラナ科の葉野菜です。
旨味が多く含まれ、カツオの出し汁がなくても美味しいという事から「かつお菜」と呼ばれるようになったと言われています。
また、漢字では「勝男菜」と書き、縁起物として博多の正月のお雑煮には欠かせない野菜の一つです。

葉野菜の中でもカルシウム成分が多く、βカロテンやビタミンCを多く含み、抗酸化作用の高い野菜です。
旨味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸も多く含むのでだしの効いたおでんが作れます。今回はその具の一つとしてご紹介します。
ロールかつお菜
(材料)
かつお菜・・2枚
豚ミンチ・・150g
豆腐・・100g
人参・・15g
ごぼう・・15g
出し汁・・400cc
薄口しょうゆ・・大さじ1
みりん・・小さじ1
酒・・大さじ1
(作り方)
①かつお菜はさっと茹でておく。
人参、ごぼうはみじん切りにする。
②豚ミンチに水切りした豆腐、人参、ごぼうをよく混ぜ合わせる。塩コショウで味を整える。
③かつお菜の葉の部分をひろげ、4等分にした②をのせ包む。
④味付けをした出し汁に入れ煮る。
お好みで茹でたじゃがいもやカブも具として一緒に煮込むとかつお菜の旨味を含むのでとても美味しいです。

かつお菜のお浸し
(材料)
かつお菜・・2枚分
厚揚げ・・1本
水・・50g
濃口しょうゆ・・10g
みりん・・7g
すりごま・・大さじ1
(作り方)
①かつお菜は茹でておく。厚揚げは油抜きをし食べやすい大きさに切る。
②調味料を混ぜ合わせておく。
③水気を取ったかつお菜と厚揚げと調味料を和える。お皿に盛りかつお節をかける。

葉の部分はロールとして、茎の部分はお浸しとして作れば無駄なく使えます。
かつお菜はアクが少なく茎の部分は甘いのでぜひ試してみてはいかがでしょうか。
(キッチン キャップ 田邉富貴子)