みちおかご飯　「大根」

暦の上では立春でを過ぎましたが、先週は予想以上の雪が降りましたね。
まだまだ寒い日が続きますので暖かくしてお過ごしください。

さて今回は少しお手頃価格になってきた旬の野菜の大根のメニューを紹介します。

大根に含まれる代表的な栄養素としては、強い抗酸化力を持つビタミンCが挙げられます。

ビタミンCはコラーゲンの生成にかかわっており、健康維持だけでなく美容にも役立つ栄養素です。
寒くなり風邪をひきやすい季節なのでビタミンCを意識して摂ってみてください。

揚げ出し大根

材料

大根・・・800g

調味料
出汁・・・400cc
醤油・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2

作り方

1. 大根は4等分の輪切りにして皮をむく。
2. 耐熱皿に1センチほど水を張りふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで8分程加熱する。(竹串がすっと通るくらいの柔らかさまで様子を見て加熱する。)
3. 鍋に調味料を合わせ入れ、火にかける。
4. 煮立ったら大根を加えて落としぶたをし、弱火で30～45分煮て火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおく。(煮汁はとっておく)
5. 大根の汁けをきって片栗粉をたっぷりとまぶす。
6. 揚げ油を170～180°Cに熱し、表面がカリッとするまで揚げる。
7. 大根おろしやお好みで七味唐辛子をふる。

とろとろ大根のオニオンスープ

材料

大根・・・5cm
玉ねぎ・・・1玉
ピザ用チーズ・・・適量
塩・・・少々
にんにくチューブ・・・1〜2cm
水・・・600cc
固形コンソメ・・・2個
塩・こしょう・・・少々
バター・・・10g

1. 玉ねぎはあらみじん切りにし、ボウルに入れ電子レンジ600w3分加熱する。
2. 大根は皮を剥き長さを半分に切る。十字に切込みを入れ耐熱皿に重ならないように並べる。
3. 水を1cmほど張り、電子レンジで600w約8分加熱する。
4. 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、塩少々、ニンニクを加え中火で5.6分ほど玉ねぎが飴色になるまで炒める。
5. 水、コンソメ、水分を取った大根を加え、沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮て、塩、胡椒で味を整える。
6. 耐熱容器に大根を入れ、スープを注ぎピザ用チーズをちらす。
7. オーブントースターで10分ほど焼いたら出来上がり。

レンジで簡単に作ることが出来ますので寒い日にピッタリの温かい料理になります。
是非お家で作られてみてください。

キッチン 調理師 梶原