みちおかごはん「さつまいも」

仕事の帰宅時、触れる風もだんだんと冷たさを感じてきました。
体調に気を付けて暖かくしてお過ごし下さい。

さて、今回は秋から冬にかけて旬で美味しくなります「さつまいも」をご紹介させていただきます。

さつまいもにはビタミンやカリウムなど栄養に食物繊維が豊富です。

皮にも栄養が含まれているので皮つきのまま調理しますと、栄養を逃さずに美味しくいただけます。
鳴門金時を使用しましたレシピです。

さつまいもと鶏肉の甘酢あん

材料

さつまいも・・・200g
鶏肉・・・200g(もも肉・むね肉)どちらでも
[下味]
酒・・・大さじ1
塩・・・少々

[甘酢]
水・・・100cc
レモン汁・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・小さじ1
塩・・・少々
片栗粉・・・大さじ1

レモン・・・スライス適量
サラダ油・・・適量

作り方

1. 鶏肉は一口大に切りボールに下味の材料を入れて混ぜ、10分ほどおきます。
2. さつまいもはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにしてさっと洗います。耐熱皿に並べラップしてレンジ600Wで2分かけます。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し鶏肉をしっかり焼き色がつくまで炒めます。
4. 鶏肉を皿にとりだして、キッチンペーパーで余分な油を拭きとり再度サラダ油を熱しさつまいもをからりとするまで炒め取り出します。
5. フライパンに甘酢あんの材料を入れてよく混ぜ、中火にかけます。とろみがついたら鶏肉、さつまいもを加えて絡めます。
6. お好みでレモンのスライスを添えて盛り付けます。
7. レモンの酸味をきかせた甘酢あんになっています。

さつまいものきんぴら

材料

さつまいも・・・200g

[調味料]
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1

ごま油・・・小さじ2
黒ごま・・・適量
サラダ油・・・適量

作り方

1. さつまいもはよく洗い、皮つきのまま輪切りスライスに切ります。5mm巾のせん切りにして5分ほど水にさらし、水けをきります。
2. 調味料の材料を合わせ混ぜときます。
3. フライパンにサラダ油を入れ中火にかけます。
4. さつまいもを入れ透き通ってくるまで炒めます。調味料を加えからめながら炒め、ごま油を加えてさっと混ぜます。
5. 器に盛り付けて黒ごまを散らします。

ほくほくした食感の鳴門金時や紅あずまは、焼きいも、煮物、天ぷら、サラダなどおすすめです。

キッチン菅原