みちおかごはん「きのこ①」

ここのところ朝晩が涼しく感じ、ようやく秋らしい気候になりました。沿道に咲く金木犀の香りに癒されています。
　

今回は秋の味覚の代表、きのこをご紹介します。
　

1年中出回っているので、季節感を感じにくいですが、天然ものは秋の収穫時期が長いようです。

きのこは食物繊維が豊富で腸内環境を整える働きがあります。単独はもちろん、複数種類使いでも、さまざまな調理法でお楽しみください。

きのこのつくね

材料

きのこのしぐれ煮　100g
とりひき肉　200g
パン粉　大さじ2

作り方

1. ボウルにひき肉を入れ、パン粉を加えて粘りが出るまでよく練る。
2. きのこのしぐれ煮を加えてさらに混ぜ、6等分にする。
3. フライパンにサラダ油をひき、中火に熱し焼く。　

作り置きしたしぐれ煮を使って、味付けいらずの簡単なつくねができます。

きのこのしぐれ煮

材料

なめこ　100g
えのき　100g
しめじ　100g
調味料
しょうゆ・酒　各大さじ2
みりん・水　各大さじ1/2

作り方

1. なめこはサッと水洗いする。
2. えのきは根本を切り3等分、しめじは石づきを取り、半分の長さに切りほぐしておく。
3. 鍋に、調味料ときのこを入れ火にかけ、沸騰したら弱火にしてときどき混ぜながら、しんなりするまで4〜5分煮る。バットにあげて粗熱を取る。

甘辛煮にしょうがの風味をきかせたしぐれ煮は、ご飯のお供にぴったりです。お試しください。

キッチン　宮島