みちおかごはん「れんこん②」

朝夕の心地よい風が吹き、だんだんと過ごしやすくなりました。

さて前回に引き続き、れんこんの料理をご紹介します。
れんこんは切り方をちょっと変えるだけで違う食感になるのをご存知でしたか。

薄切りにするとシャキシャキ食感になりサラダにとても合います。

食物繊維を断つ角切りは歯ごたえを感じるサクサク食感に。

厚切りはじっくり火を通すのでほっくり感を引き出します。

今回はれんこんの自然な甘みを味わえてほっくり感じられる厚切りを使用したものをご紹介します。

ほっくりれんこんと豚肉の梅みそ炒め

材料

れんこん・・・200g
豚バラ薄切り肉・・・100g
舞茸・・・100g
梅肉・・・1個分
酒・・・大さじ1
みそ・・・大さじ2分の1
はちみつ・・・大さじ2分の1

作り方

1. れんこんは皮をむき、幅1cmの半月切りにする。
2. 舞茸は石づきをきり、小房に分ける。
3. 豚肉は6cmに切り、塩・胡椒を少々振り、小麦粉を薄くまぶす。
4. 梅肉はたたき、酒、みそ、はちみつを混ぜ合わせ梅だれつくる。
5. フライパンに油を熱し、豚肉を広げ入れカリッと両面を焼き、取り出す。
6. 同じフライパンにれんこん、舞茸を入れ2分ほど焼く。蓋をして弱火にし、両面を5分ずつ焼く。
7. 蓋をとって中火にし、れんこんの両面がこんがり焼き色がついたら梅だれを加え、豚肉を入れてさっと炒め合わせ出来上がり。

カリカリの豚肉とほくっりれんこんの相性抜群です。
秋から冬にかけて旬をむかえるれんこんをいろいろな切り方・サイズで楽しんでみてください。

キッチン　百雲