みちおかごはん「れんこん①」

日中は夏と変わらないような暑い日もありますが、日が落ちるのが随分と早くなりました。
少しだけ秋が近づいて来てますね。

さて、今回は「れんこん」を使用した料理をご紹介します。

れんこんには大根の1.4倍の食物繊維が含まれ、食べることで腸内環境が整います。

また、ビタミンCも豊富なので、シミを予防し肌をきれいにしてくれます。

サクサクれんこん揚げ巻き

材料

れんこん・・・150g
アボガド・・・2分の1個
ロースハム・・・2枚
ピザ用チーズ・・・50g
塩・・・小さじ4分の1
粗挽き黒胡椒・・・少々
春巻きの皮・・・6枚

作り方

1. れんこんは皮をむき、1cm角に切る。アボガドは種を取って皮をむき、1cm角に切る。ハムは1cm四方に切る。
2. ボウルに切った具材を混ぜ合わせ味付けをし、6等分にする。
3. 水大さじ2、小麦粉大さじ1を混ぜ合わせ溶き小麦粉をつくる。
4. まな板に春巻きの皮1枚を角を手前にして置く。真ん中よりやや手前に分けた具を横長に置く。皮を手前、左右の順に折り、手前からきつく巻く。巻き終わりに指で水溶き小麦粉をつけて、しっかりと閉じる。残りも同様にする。
5. フライパンに油を高さ2cm程入れ、中温に熱する。春巻きを入れ、ときどき返しながらこんがりと色がつくまで4分ほど焼き揚げる。
6. お好みに切って盛り付けて出来上がり。

モチモチれんこんもち

材料

れんこん・・・200〜300g
片栗粉・・・大さじ2
塩・・・少々
ごま油・・・適量
粗挽き黒胡椒・・・少々

作り方

1. れんこんは皮をむき、飾り用で幅3mmの輪切りを6枚切る。残りのれんこんは縦半分に切る。
2. 耐熱皿に並べてふんわりラップをかけ、電子レンジで3分程加熱する。
3. 粗熱が取れたらすりおろす。
4. ボウルにすりおろしたれんこん、片栗粉、塩を入れ混ぜ合わせ6等分する。
5. フライパンにごま油を大さじ1程を中火で熱する。れんこんもちの生地をスプーンで直径6cm程の円形にし、輪切りしたれんこんをのせてこんがり焼き色がつくまで両面焼く。
6. 器に盛り、粗挽き黒胡椒を少々振って出来上がり。

簡単に作れますので、おかずやおやつにぜひ試されてみてください。

キッチン　百雲