みちおかごはん「トマト②」

みなさまこんにちは。
先週は1週間を通して晴れの日が続き、とても気持ちが良かったですね。
息子と動物園に行ったり、公園に行ったりと沢山お出かけができました。

さて、今回は先週に引き続きトマトのご紹介です!
とても簡単に作れるトマトの炊き込みご飯と、夏にぴったりなプチトマトのマリネをご紹介致します。

先週は、生のトマトの良いところをブログにて紹介しましたが、今回は加熱したトマトについて少しお話しさせていただきます。

トマトにはリコピンが豊富、というのはよく知られていると思います。
よく耳にするリコピンとはどういう栄養素かといいますと、とても抗酸化作用が高いため、メラニンの生成を抑制してくれる働きを持っています。
そのためシミ予防など、美容効果が期待されます。

そして、このリコピンは、加熱することで細胞壁が柔らかくなり壊れ、体内に吸収されやすくなります。そのためリコピンを効率よく摂取したい場合は、焼く、蒸す、煮る、などの加熱調理がおすすめです。

トマトの炊き込みご飯

材料

米　2合
トマト　1玉
鶏ガラスープの素　7g
水　メモリまで

作り方

1. 米はよく洗う。トマトも洗い、ヘタを取っておく。
2. 炊飯釜に洗った米、トマト(丸ごと)、鶏ガラスープの素を入れ、釜の2合メモリまで水を入れる。
3. 炊飯器のスイッチを入れ、炊けたらよく混ぜ合わせる。

プチトマトのマリネ

材料

プチトマト　6〜7個
リンゴ酢　大さじ4
塩　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1
砂糖　大さじ2

作り方

1. プチトマトは、ヘタを取る。湯を沸かした鍋に入れ冷水にあげて湯むきをする。
2. ビニール袋にリンゴ酢、塩、オリーブオイル、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
3. 湯むきしたプチトマトを入れ1時間半程漬けておく。
4. きゅうりやパプリカなど、他の食材を入れて作っても美味しいですよ。

生のトマトも美味しいですが、加熱する調理も旨みが増し美味しいですよね。
トマトは生でも加熱でも、それぞれ栄養価がありますので、この夏は色々な調理やアレンジで是非お召し上がり下さいね。

キッチン　栄養士　森本