みちおかごはん「里芋」

うやく秋らしい気候になりましたね。夜も日がとっぷりと暮れ、もの悲しささえ感じます。
　

今回は今が旬の里芋をご紹介いたします。

中秋の名月の頃には、月見だんごの他に、里芋など秋の味覚をお供えする地方があるそうです。

むっちりとした粘りは里芋ならではの美味しさだけでなく、消化吸収を助ける働きがあります。

また他の芋類に比べ低カロリーなのもうれしいですね。煮物はもちろん、さまざまな調理法でお楽しみください。

里芋まんじゅうのあんかけ

材料(2人分)

里芋　150g
鶏そぼろ　(40g使用)
　鶏ミンチ　60g
　しょうがのすりおろし　小さじ1/3
　味噌　　小さじ2
　醤油　　小さじ1
　砂糖　　小さじ1
　みりん　小さじ1
　水　大さじ1

作り方

1. 里芋は、鍋にかぶるくらいの水を入れ火にかけ、竹串がスッと通るまで茹でる。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、マッシャーで潰し、塩を加える。
2. 鶏そぼろを作る。　ボウルに鶏ミンチ、調味料などを全て入れ、よく混ぜ合わせたら、小麦粉小さじ1/2を加え、さらに混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れ、予め味付けした鶏ミンチを炒める。水分を飛ばしながら、しっかりと加熱し、粗熱をとる。
3. つぶした里芋を半分に分け、鶏そぼろ20gを包み、軽く片栗粉をまぶしておく。
4. フライパンにサラダ油をしいて、まんじゅうを転がしながら、少し焦げ目がつくまで焼く。
5. あんを作る。　鍋に出汁100cc、薄口小さじ2、みりん小さじ1を入れ沸騰して、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. お皿にまんじゅうを盛り、あんをかけて、わさびを天盛りする。

キッチン　宮島