みちおかごはん「きのこ」

先週は中秋の名月でしたね。
お月様がいつもより大きくまんまるな形をしていて、とても綺麗でした。
秋を感じますね。

さて、今回は今が旬の「きのこ」を使った料理をご紹介致します。

ヘルシーで栄養豊富なきのこは種類がたくさんあるので、それぞれの味や香り、食感まで楽しめる食材です。
きのこには便秘を助けてくれる食物繊維や疲労回復に役立つビタミンB1、免疫力を高めるビタミンDなどが含まれています。

またビタミンDは脂溶性の栄養素なので、油と一緒に摂取することで吸収率を高められます。

そしてうま味成分であるグルタミン酸とグアニル酸の2つが豊富に含まれているので、きのこ自身の中で相乗効果が起こり、うま味を何倍にも強く感じることができます。

しいたけの肉詰め

材料

しいたけ　4個
豚ミンチ　100g
薄力粉　大さじ1
白ネギ　1/4本
酒　大さじ1
塩コショウ　少々

作り方

1. しいたけは石づきを取り薄力粉をまぶす。
2. 白ネギはみじん切りにする。
3. ボウルに豚ミンチと塩コショウを入れ粘りが出るまで混ぜ、白ネギを加えさらに混ぜ4等分にする。
4. しいたけに混ぜ合わせたひき肉を詰める。
5. フライパンに油を熱し、お肉の面を下にして焼く。
6. ひっくり返したら酒を入れ蓋をし、火が通るまで蒸し焼きにする。
7. お好みのソース、またはポン酢でお召し上がり下さい。

きのこのマリネ

材料

舞茸　1/2パック
しめじ　1/2パック
だし汁　20cc
めんつゆ　大さじ2
かぼすのしぼり汁　大さじ2

作り方

1. しめじは石づきを取り適当な大きさに分け、舞茸も適当な大きさに分ける。
2. フライパンに油を熱し舞茸としめじに火が通るまでソテーする。
3. かぼすは絞っておく。
4. 容器にだし汁、めんつゆ、かぼす汁を合わせ、火が通った舞茸としめじを30分ほど漬ける。

実りの秋を楽しみつつ、栄養をつけて元気に過ごしていきましょう。

キッチン　栄養士　田村