みちおかごはん「昆布」

蒸し暑い日が続き、汗をかく季節になりました。こまめに水分補給をして熱中症に気をつけましょう。

さて今回は「昆布」をご紹介します。

昆布にはカルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムなど日本人に不足しがちと言われるミネラルがたっぷり含まれます。

また、ぬめり成分である「アルギン酸」「フコイダン」は食物繊維が溶け出したもので、腸内環境を整え、老廃物や余分な糖質や脂質を排出してくれます。

昆布はだし汁を取った後のものやお手軽な刻み昆布など、お好みのものを使用してください。今回は刻み昆布を使用しました。

昆布の大豆煮

材料

刻み昆布・・・15g
大豆の水煮・・・30g
油揚げ・・・3分の1枚
人参・・・15g
酒・・・大さじ1
みりん・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
濃口醤油・・・大さじ1
昆布のもどし汁・・・100cc

作り方

1. 刻み昆布は水で戻しておく。
2. 油揚げは細切り、人参は3cm長さの千切りしておく。
3. 耐熱容器に全ての材料を入れ軽く混ぜる。
4. ラップをして電子レンジ600wで5分かける。一度かき混ぜ、レンジに再度4分かけて出来上がり。

昆布の炊き込みご飯

材料

米・・・2合
刻み昆布・・・20g
酒・・・大さじ1.5
濃口醤油・・・大さじ2

作り方

1. 刻み昆布は酒、濃口醤油に30分ほどつける。
2. 米を研いでザルにあげる。
3. ①の液を米と一緒に釜に入れる。メモリ通りに水を入れる。
4. 最後に昆布を入れ炊く。

さっぱり昆布の醤油だれ

材料

刻み昆布・・・7g
きゅうり・・・1本
大葉・・・3枚
みょうが・・・1個
しょうが・・・10g
昆布のもどし汁・・・100cc
濃口醤油・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ0.5
塩・・・ふたつまみ
酢・・・小さじ1

作り方

1. 刻み昆布は水で戻しておく。
2. きゅうり、大葉は5mmの角切り、みょうが、しょうがはみじん切りにする。
3. 調味料と昆布を鍋に入れ火にかけ、弱火で10分煮る。
4. 粗熱が取れたらきゅうり、大葉、みょうが、しょうがを混ぜ合わせて出来上がり。

長芋、お豆腐、そうめんなどにかけて美味しい万能だれです。

夏は汗をかいてミネラル不足になるのでぜひ昆布を食べて補給していきましょう。

キッチン　キャップ　田邉富貴子